Самые богатые шеф-повара планеты

Ален Дюкасс

Сложно поверить, что карьера этого француза началась с кухни небольшого кафе, где он мыл посуду. Там Ален Дюкасс получил первый опыт, он жадно впитывал каждую мелочь, и эта страсть к знаниям и упорство сделали его одним из лучших поваров Франции и даже Европы.

Под руководством Алена Дюкасса ресторан Le Louis XV получил три звезды «Мишлен», а сам князь Монако Альберта II доверил ему приготовление свадебного ужина. Но Ален продолжает совершенствоваться, ищет всё новые рецепты и не собирается останавливаться на достигнутом.

Печенье Мадлен

Ингредиенты

• 8 яиц
• 10 г разрыхлителя
• 275 г сахара
• 4 яичных желтка
• 300 г сливочного масла
• 250 г муки
• 8 г соли

Приготовление

1. В глубокой тарелке взбить желтки, сахар и яйца. Отдельно смешать соль, разрыхлитель и муку. Соединить.
2. Добавить растопленное сливочное масло, хорошо перемешать и отставить тесто в покое на 12 часов.
3. Фигурные формы для запекания натереть маслом и посыпать мукой. Заполнить их тестом, но не доверху.
4. Разогреть духовку до 210 градусов и выпекать печенье 3 минуты. Затем уменьшить температуру до 190 градусов и, когда оно станет золотистым, аккуратно вынуть из духовки.

Хестон Блюменталь

Хестон Блюменталь стал известен благодаря своему пристрастию к молекулярной кухне. Среди наиболее известных его блюд — грудка голубя с панчетой, мороженое с беконом и яйцом, желе из лаванды, устриц и маракуйи, каша из улиток.

Хестон Блюменталь

Хестон — владелец и шеф британского ресторана The Fat Duck. Это место было названо 10 лет назад лучшим рестораном в мире и продолжает держать марку, а 3 мишленовские звезды — самое лучшее тому доказательство.

Блюменталь снял цикл программ для канала Discovery о науке и кулинарии, написал бестселлер «Наука кулинарии» и продолжает удивлять всех как шеф-повар.

Кто он – лучший шеф-повар?

Кулинарию без вопросов можно отнести к искусству, ведь приготовление пищи – это не только смешивание ингредиентов, но и создание изысканного, аппетитного и вкусного блюда. Как и в любом виде искусства на кухне ресторана обязательно должен быть маэстро, наставник – шеф-повар, кулинарные таланты и безупречный вкус которого по-достоинству оценивают не только коллеги, но и посетители ресторанов.

Работа шеф-повара требует массу усилий, и она гораздо труднее, чем может показаться на первый взгляд. Так какой же он, лучший шеф-повар, способный повести за собой команду и создать восхитительные блюда, которые не оставляют равнодушными даже самых притязательных ценителей.

Лучший шеф-повар в глазах команды:

• Профессионал своего дела. Он знает несколько кухонь, хорошо в них разбирается и может обеспечить стабильную работу вне зависимости от направления деятельности ресторана;
• Творческая личность. Он и художник, и фантазер. Улучшего шеф-повара не бывает невкусной еды, именно своимиуникальными блюдами славится шеф, вряд ли в его меню можно встретить салат «Цезарь» и роллы «Калифорния»;
• Член команды. Коллектив любит с ним работать, это не только приятный человек, который своей харизмой может повести за собой людей, он выдает много ценной информации, учит, мотивирует, но не балует своих подчиненных и держится в стороне, он обладает терпением и пониманием, поправляет ошибки поваров и помогает в решении вопросов.Лучший шеф – не друг своим подчиненным поварам, он их начальник. Он всегда будет стоять «горой», защищать их интересы, сделает все необходимое, чтобы коллектив работал слаженно и с энтузиазмом.Под его руководством кухня представляет собой единый организм, функционирующий как швейцарские часы.
• Шеф – это корень кухни, на нем держится все. Он самый главный человек в ресторане, поэтому контролирует абсолютно все: наличие и свежесть продуктов и заготовок, актуальность и рентабельность блюд, сплоченность и эффективность команды.
• Он признает свои ошибки и считается с ними. Настоящий шеф-повар никогда не испугается выйти в зал, поговорить с гостями, обсудить появившиеся недоразумения и предложить компромисс. Он прислушивается и советуется со своей командой.
• Грамотно выстроенная работа команды. Лучший шеф, как генерал вооруженных сил, его действия продуманы. Он всегда на три хода впереди всех. У лучшего шеф-повара кухня без проблем может справиться с любой загруженностью даже в его отсутствие. Это говорит о правильно выстроенном технологическом процессе, отлично подобранной профессиональной команде.
• У него всегда порядок в голове и штиль в эмоциях.Он умеет держать себя в руках, ведь только в фильмах разбрасывание продуктов и кухонного инвентаря выглядит красиво. Он без проблем справляется с эмоциональной нагрузкой и стрессами в загруженные часы, не нервничает и умеет настроить своих подчиненных. Он аккуратен и чистоплотен, начиная с внешнего вида и одежды, заканчивая рабочим местом и видом подаваемых блюд.

Лучший шеф-повар – это вершина и гуру ресторана, он должен обожать еду и быть страстно увлечен кулинарией, в противном случае даже самый непритязательный гость, почувствует подвох.

Марио Батали, США

Состояние — 25 млн долларов.Источники дохода: ТВ-шоу, сеть ресторанов, авторские книги.

Марио Батали — эксперт итальянской кухни. Семейный бизнес нескольких поколений — торговля продуктами питания, в том числе магазины итальянской пищи. Но Марио «отбился от стаи». Окончил университет в театральном направлении, что пригодилось ему для участия в ТВ-шоу.

Основатель благотворительного «Фонда Марио Батали», который изначально планировался для обучения талантливых детей, но занимается борьбой с детскими болезнями и голодом. В свободное время Марио организовывает показательные акции, например, как прожить за 29 долларов в неделю. (Именно такая сумма выделяется государством для малоимущих). Для участия в них он приглашает знакомых звезд, одна из которых — Гвинет Пэлтроу.

Секреты от Д. Оливера

Один из самых известных английских поваров, владелец нескольких популярных ресторанов, ярый фанат домашней кухни и правильного питания. Он выпустил огромное количество книг по кулинарии, а здесь ты узнаешь про его фирменные рецепты бутербродов.

С курицей и листьями салата

1. Для приготовления понадобятся четыре куриных бедрышка, очищенных от костей, один лимон, 2 зубца чеснока, один чили, соль и черный перец на свое усмотрение. Также нужно подготовить 2 морковки, 1 качан капусты, 1 небольшую луковицу, пару ложек йогурта, горчица, четыре булочки и пару листов салата.
2. Надо положить бедра в глубокую тарелку, всыпать туда кожуру лимона и влить лимонный сок, добавить мелко порезанный чеснок и перчик чили. Заранее из перца надо вытащить семена.
3. Курицу нужно заправить приправами, тщательно перемешать и мариновать на протяжении получаса. Морковку надо очистить и порезать соломкой. Смешиваем её с порезанным луком, а также кладем горчицу, перец и тщательно перемешиваем еще раз.
4. Бедра нужно положить в духовку кожицей вверх. Запекать нужно на протяжении получаса в горячей духовке при температуре в 200 градусов. Когда курица покроется корочкой – она готова.
5. Затем нужно разрезать булочки пополам, немного подсушить их на сковородке. Затем нужно выложить на булочки листья салата, курицу и листья салата.

«Крок-мадам»

Крок-мадам. Фото gastronom.ru

1. Чтобы сделать такой бутерброд, надо взять 2 куска поджаренного хлеба, 2 ломтя ветчины и столько же твердого сыра, одно куриное яйцо. Параллельно нужно сделать соус, для которого нужны 25 граммов масла, ложка муки, половина кружки молока, ложка горчицы в зернах, а также щепотка ореха и соль на свое усмотрение.
2. Прежде всего, надо сделать соус. В небольшой кастрюле на малом огне надо подтопить масло, всыпать муку и помешать. Затем залить в емкость молоко, размешивая все время. Варить эту смесь в течение 2-3 минут на малом огне, пока соус не станет густым. Потом добавить туда же горчицу, мускат, перец и соль, смешиваем и снимаем с огня.
3. Затем поджарить хлебцы, выложить на каждый из них сырок, ветчинку и обильно облить соусом. Блюдо обязательно нужно нагреть в микроволновке, чтобы сыр хорошо расплавился.
4. Параллельно нужно подтопить на сковородке масло и сделать яичницу. Выкладываешь хлеб на блюдце и сверху на бутерброд ложишь жареное яичко – блюдо готово к употреблению!

С охотничьими колбасками

Бутерброд с охотничьими колбасками. Фото deztop.net

1. Для его приготовления будут нужны 4 помидора, один перчик чили, ложка оливокового масла, соль и перец, 400 граммов нута, половинка лимона, три колбаски, 4 булочки и листья салата.
2. Надо нарезать помидоры маленькими кусочками, а чили – соломкой, но заранее удалить с обоих овощей семена. Помидоры смешать с перцем, полить маслом и добавить соль. Всё смешать.
3. Из нута нужно слить жидкость, выложить содержимое банки в небольшую кастрюлю и немного прогреть. Добавить соль, перец, лимонный сок, кожуру лимона и пару капель масла. Смесь измельчить до однородной массы. Смешать это всё с томатами и перцем чили.
4. Затем надо нарезать колбаски по 5 миллиметров толщиной. Их нужно обжарить на протяжении 3-5 минут до уровня, когда колбаски немного обуглятся. Булочки надо разрезать, выложить на них все ингредиенты и лопать с удовольствием!

С фасолью и сыром

Бутерброды с фасолью и сыром. Фото deztop.net

1. Для приготовления этого изысканного бутерброда, нужно взять 200 граммов стручковой фасоли, пару перьев зеленого лука, полторы ложки масла, соль перец на свое усмотрение, а также 80 граммов сыра и несколько кусочков хлеба.
2. Фасоль и зеленый лук нужно нарезать кружочками, грецкие орехи обжарить и измельчить.
3. На сковородке разогреть растительное масло, добавить фасоль, лук и обжарить несколько минут. Смесь нужно приправить перцем.
4. Хлеб тоже обжаривается, на него кладется жареную массу из лука и фасоли, крошеный сыр и орешки. Сверху чуть-чуть нужно сбрызнуть маслом и вкуснейший бутерброд готов быть съеденным!

Джейми Оливер / James Trevor ‘Jamie’ Oliver

Без знаменитого британца Джейми Оливера, известного как «Голый повар» (The Naked Chef) подборка была бы неполной. Владелец ресторанов и автор многочисленных книг, который сделал популярной теорию простой готовки, доступной всем и каждому. В контексте нашего материала он интересен тем, что первую книгу самостоятельно прочел в возрасте 38 лет: Джейми дислектик, поэтому с чтением и речью у него всегда были трудности. Это сильно затруднило учебу в школе, так что его оттуда попросили.
Готовить Джейми учился по роликам и радиопередачам. Позже он довольно комично обыграл этот момент, когда показывал, что может получиться, если не тратить время на овладение минимальными навыками повара. Он смеялся над собой, над ним смеялись все больше людей, но харизма и заметный даже в мелочах талант Оливера сделали свое дело. Он научился готовить сам и благополучно обучает миллионы людей. В книгах, шоу, просветительских роликах Джейми выступает фанатом простой и здоровой еды и пропагандирует ее для школьного питания.
Шеф тратит баснословные суммы на благотворительность и обучение кулинарному мастерству трудных подростков (с последующим обязательным трудоустройством). И, конечно, умело управляет звездными ресторанами, продолжает сниматься в шоу, ведет блог и успевает делать в десятки раз больше, чем любой нормальный человек.

Пьер Ганьер

Франция, ресторан Pierre Gagnaire

У Пьера ресторан в Париже с тремя звездами и целая россыпь первоклассных заведений по всему миру: в Токио, Лас-Вегасе, Лондоне, Берлине, Дубае. В Москве шеф открыл ресторан Le Menu на Новинском бульваре. Всего у Ганьера 11 ресторанов.

Знаменитый француз считается одним из создателей «новой кухни» и молекулярной. Благодаря дружбе с химиком Эрве Тисом он сделал большой вклад в молекулярную кухню, мало кому до этого понятную. Вместе профессор колледжа и шеф-повар занимались изучением того, как кулинарные техники влияют на трансформацию продуктов.

26- Рэйчел Рэй

Шеф-повар родилась в Нью-Йорке в 1968 году. Она известна своим сочувствием и участием в бесчисленных телепрограммах.

Благодаря своему огромному опыту, Рэйчел преподавала кулинарные курсы на курсе, который она назвала 30-минутным обедом, что имело немыслимый успех, привлекая внимание телекомпании CBS. Она была нанята, и, основываясь на ее работе, она была номинирована на премию «Эмми»

Он участвовал в различных программах, пока не выпустил свою собственную под названием «Рэйчел Рэй», которая быстро стала одной из телевизионных программ сезона 2006 года

Она была нанята, и, основываясь на ее работе, она была номинирована на премию «Эмми». Он участвовал в различных программах, пока не выпустил свою собственную под названием «Рэйчел Рэй», которая быстро стала одной из телевизионных программ сезона 2006 года.

В том же году она была названа лучшим руководителем, а в следующем году — личностью года. Пресса называет ее лучшей телезвездой.

4 место — Вольфганг Пак

Предполагаемая чистая прибыль: 82,5 миллионов долларов.

Вольфганг Пак теряет позиции несмотря на то, что доходы его бизнес-предприятия Wolfgang Puck Companies увеличились в 2018 году. Ответственный за сотни ресторанов, экспресс-магазинов и кулинарных операций австриец также контролирует огромную империю товаров, розничных продуктов и услуг общественного питания.

С тех пор как в 1982 году он открыл свой знаменитый ресторан Spago в Лос-Анджелесе, Пак привык к голливудскому образу жизни. Помимо выступлений в CSI, The Simpsons and Frasier, четырехкратный обладатель звезд Мишлен также всегда ответственен за организацию ужина на ежегодной церемонии вручения «Оскара». Известный повар активно поддерживает множество благотворительных организаций, покровителем которых он является.

Козрог как пример: мужья этих 3 знаков зодиака всегда добьются карьерного успеха

Важные документы и не только: что нужно убрать со стола для продуктивной работы

В Счетной палате предложили разрешить брать одну льготную ипотеку на человека

Секреты от М. Стюарт

Эта популярная телеведущая, писательница и бизнес-леди уже много лет советует всему миру как нужно вести хозяйство и управляться по дому, и вот её фирменный рецепт бутербродов, которым невозможно не насладиться!

С томатами и сырной подливой

С томатами и сырной подливой. Фото deztop.net

1. Для приготовления этого простого кулинарного чуда нужно будет взять немного масла, одну половину луковицы, полстакана муки, 300 миллилитров молока, две ложки твердого тертого сыра плюс еще половину стакана для присыпки. Также потребуются соль и перец по вкусу, несколько кусочков ржаного хлеба и пару спелых маленьких помидор.
2. Процесс приготовления этого бутерброда очень прост, и сделать его можно на любой кухне. В сотейник кладутся две ложки масла, которые растапливаются на небольшом огне. Затем надо добавить на сковороду мелко порезанный лук и прожарить его в течение двух минут до полного размягчения. Всыпаешь туда муку и готовишь еще на протяжении одной минуты, временами помешивая эту массу. Затем вливаешь 300 миллилитров молока и еще немного перемешиваешь, пока масса не станет густой. После этого снимаешь сотейник с плиты и добавляешь в него две ложки тертого сыра, перец и соль на свое усмотрение и тщательно смешиваешь.
3. Параллельно хлеб надо тщательно обжарить с обеих сторон и намазать маслом. На ломтики нужно положить немного соуса и по три тоненьких кусочка томатов. Солить и перчить бутерброды можно на свое усмотрение.
4. Затем посыпаешь хлеб тертым сыром и отправляешь в микроволновую печь, пока сыр не расплавится. Перед тем, как подавать эти бутербродики на стол, можно приправить их черным молотым перцем для ароматности.

Бутерброды – это простой и удобный прием пищи, когда что-то готовить нет сил или желания, но в некоторых случаях бутерброды будут настоящим искусством. Не поленись, приготовь себе изысканный бутерброд от лучших шеф-поваров мира, и ты навсегда останешься их самым большим поклонником!

Француз Пьер Ганье, заведение Pierre Gagnaire

Пьер владеет рестораном тремя мишленовскими звездами в столице Франции, также он заведует большим количеством ресторанов, раскиданных по всему миру: Токио, Лондон, Лас-Вегас, Дубай. В России Ганье открыл ресторан Le Menu, он находится на Новинском бульваре в Москве. Всего у француза насчитывается 11 роскошных заведений.

Именно Пьер Ганье считается одним из основоположников молекулярной, а также современной кухни. Благодаря своему приятелю, химику Эрве Тимсу, он сделал значительный вклад в молекулярную кухню, которая ранее была многим непонятна. Химик и повар в тандеме занимались исследованием того, как применение кулинарных техник влияет на изменение продуктов.

Эрик Фрешон

Франция, ресторан Epicure

Поработав в самых престижных парижских заведениях, шеф Фрешон стал членом семьи Le Bristol Paris в 1998 году. И заработал им третью звезду Мишлен. Сегодня Эрик руководит всеми заведениями отеля: рестораном Epicure с тремя звездами, брассери 114 Faubourg, Le Jardin Français, любимым местом встреч людей из мира искусства, политики, моды и бизнеса. Он также составляет банкетную карту в Le Bar du Bristol и даже карту рум-сервиса в 188 номерах легендарного паласа.

Классик в новом прочтении, он всегда озабочен тем, чтобы сохранить природный аромат и структуру продуктов. Именно это является характерным почерком повара, который он объясняет преемственностью поколений: «Мой дед выращивал овощи, мой отец их продавал, я их просто готовлю».

Вольфганг Пак (настоящее имя — Вольфганг Йоганесс Топфшниг) / Wolfgang Johannes Topfschnig

Кулинарии будущая звезда учился у матери в австрийском захолустье: та периодически подрабатывала кондитером, чтобы свести концы с концами. С тех самых пор Пак обожает миндальное печенье и вообще работу с тестом: он годами помогал матери выпекать домашние крендели и сладости.
Набравшись смелости, юный австриец отправился устраиваться на стажировку. Да не абы куда, а прямиком в рестораны Прованса, Монако, а затем и Парижа. Паренька без образования, но с горящими глазами, взяли в легендарный «Максим». Позже он эмигрировал в США, где устроился в ресторан Лос-Анджелеса. Там способность замешивать тесто по оригинальному рецепту и печь невероятно вкусную пиццу быстро сделала его восходящей звездой американской гастрономии.
В настоящее время Пака можно считать королем бутербродов и фастфуда. Его круглосуточные рестораны Wolfgang Puck Express в лучших аэропортах мира бесперебойно обогащают владельца и радуют посетителей неизменным качеством простой еды.
Имя ресторатора вписано золотом в историю вручения главной кинонаграды планеты: он организатор фуршета для звезд первой величины на «Оскаре».
Вольфганг Пак не только прекрасно готовит, но и блестяще устраивает шоу, поэтому его то и дело приглашают на различные тв-мероприятия и профессиональные состязания поваров. И его присутствие моментально повышает рейтинги до небес.

Лучшие повара мира

Шеф-повар — это не только профессия, а скорее философия или образ жизни

Нет более важной персоны в ресторане, чем этот человек. Именно он отвечает за составление заявок на продукты, следит за их своевременной доставкой, контролирует качество и количество необходимых товаров

Изучает спрос потребителей и следит за актуальностью ассортимента блюд, составляет меню ресторана. Контролирует соблюдение технологии приготовления пищи. Составляет план работы поваров и всех остальных работников предприятия. Ведет учет всей производственной деятельности ресторана, занимается внедрением новых технологий, приемов и методов труда. Т.е, от профессионализма шеф-повара, целиком и полностью зависит успех, популярность, и как следствие – коммерческая эффективность ресторана. Не удивительно, что многие шеф-повара со временем, сами становятся владельцами ресторанов (рестораторами). Ежегодно публикуются различные рейтинги лучших шеф-поваров мира, а недавно известный журнал «The Forbes», опубликовал список самых высокооплачиваемых поваров – и цифры которые там фигурировали – весьма впечатляют. Вот о них, мы и будем рассказывать в этом разделе – где учились, проходили практику, чем увлекаются, и вообще – как добились успеха.

Франция всегда славилась своими кулинарами. Мари Карем не исключение. Это был представитель т.н. «высокой кухни». Работавший у князей, королей и императоров, он получил прозвище «повар королей и король поваров».

Персональный шеф-повар двух премьер-министров Франции и президента Шарля де Голля.
Повар высочайшего класса, автор шести кулинарных книг, преподаватель кулинарии, профессор Бостонского университета, декан Нью-Йоркского Института французской кулинарии, ведущий кулинарных телешоу

Когда она открыла свой ресторан, Chez Panisse, она пообещала себе, что будет готовить в нем только из самых свежих и качественных сезонных продуктов.
«Пусть овощи сами подскажут мне, что делать сегодня».

Жан-Луи Палладии начал готовить, потому что не хотел ходить в школу.
Теперь он шеф-повар и владелец ресторана Le Table des Cordiliers, а за свое кулинарное искусство был удостоен двух звезд Мишлена.

Такой целеустремленный человек, как Жан Бирнбаум, ничего не делает вполсилы.  Если он садится за мотоцикл, то это самая быстрая модель «Харлея».
Это же справедливо и по отношению к его работе в Кэмптон Плейс в Сан-Франциско.

Жена шеф-повара Марка Пила, а по совместительству, пекарь и кондитер ресторана Campanile.
Сегодня ее хлеб считается одним из самых лучших и самым популярным в Лос-Анджелесе.

Повар, который начал сою карьеру, только лишь потому, что в бистро его жены, некому было работать.
«Все разнообразие вкусов, объясняется не количеством ингредиентов, а разными способами приготовления и способами подачи — этим наша еда отличается от еды животных».

Эми Фергюсон-Ота точно родилась в рубашке, и ей всегда сопутствовала удача.
Это яркий молодой шеф-повар в отеле «Ритц» на Гавайях — первая женщина, назначенная на эту ответственную должность в этой сети роскошных отелей.

Вот 8 лучших шеф-поваров России, которые научат вас готовить

All Stars – самый масштабный поварской курс Novikov School, где преподают признанные мэтры. Рассказываем, как на него попасть.

Корней Чуковский рассказывал о вечерах у Панаевой, гражданской жены Некрасова: «Если бы в иной понедельник вдруг обрушился в ее гостиной потолок, вся русская литература погибла бы». Поварской курс All Stars от Novikov School (или «Школы Аркадия Новикова»), как и знаменитый литературный салон, собрал самых известных мастеров своего дела. Такого звездного состава не бывало еще на российских гастрономических курсах, да и в мире подобное случается нечасто. Чтобы убедиться в этом, стоит лишь взглянуть на список преподавателей: Владимир Мухин, безусловный лидер среди современных отечественных шефов, один из самых известных шефов в мире, бренд-шеф ресторанного холдинга White Rabbit Family и шеф-повар его флагмана, ресторана White Rabbit, 15-го в авторитетном рейтинге World’s 50 Best Restaurants; Георгий Троян, шеф-повар ресторана «Северяне», где вся кухня построена вокруг двух больших русских печей; Сергей Ерошенко, охотник, хозяин и шеф-повар ресторана «Честная кухня», главного заведения с дичью в Москве; Андрей Шмаков, знаток нордической кухни, одинаково успешно управляющий рестораном Savva в гостинице «Метрополь» и гастрономическим бистро Tar Tar в родном Таллине; Игорь Гришечкин, шеф петербургского ресторана «Кококо», представляющего классическую русскую кухню в остроумном современном осмыслении; Мирко Дзаго, один из самых известных итальянцев в России, едва ли не главный джокер в колоде ресторатора Аркадия Новикова, управляющий пиццерией BRO&N на Патриарших, большим итальянским рестораном La Fabbrica в Ростове-на-Дону и собственным камерным бистро Officina; Артур Овчинников, опытнейший шеф, главный преподаватель гастрономической Novikov School, и, наконец, немецкий повар Бобби Бройер, который будет принимать всю компанию в своем двухзвездном мишленовском ресторане Esszimmer.

Шеф-повар ресторана «Северяне»

Курс длится три недели и заканчивается, разумее­тся, большим ужином в Esszimmer, где студенты будут кормить преподавателей, журналистов и именитых гостей. Судя по программе, авторы планируют объять необъятное: заявлены основы классической французской и новой русской кухни, работа с сезонными продуктами, экскурсии на фермы, изучение старинных техник и современного оборудования. Владимир Мухин и Игорь Гришечкин поделятся своим богатым опытом работы с самыми редкими, исконно русскими продуктами, Сергей Ерошенко расскажет о работе с дичью, Андрей Шмаков изложит свой взгляд на ультрамодную нордическую кухню, Мирко Дзаго поведет рассказ о нестареющей итальянской классике, Георгий Троян научит обращаться с удивительно многофункциональным и одновременно весьма капризным кулинарным прибором – классической русской печью.

Юлия Митрович

Основатель Novikov School

«Гастрономия – это очевидный тренд последних нескольких лет. При этом почти все участники рынка сетуют на отсутствие полноценного профессионального образования в этой сфере. Наша школа Novikov School – прямой ответ на этот запрос. Курс All Stars – это попытка передать студентам в очень структурированном, но достаточно длинном и подробном формате вдохновение и любовь к профессии от лучших шефов страны», – говорит основатель Novikov School Юлия Митрович.

Артур Овчинников

Бренд-шеф Novikov School

На курс отбирается всего 12 учеников. Несмот­ря на внушительную стоимость – 290 тысяч рублей – просто прийти в кассу не получится. Каждый из соискателей должен написать резюме и мотивационное письмо, объяснив, почему именно он достоин учиться у самых именитых поваров современности. Так выбирают 11 из 12 студентов. Последнее место выдается совершенно бесплатно, но по результатам отдельного конкурса. На его первом этапе соискатели отправляют в Novikov School свои резюме и видеоэссе, в которых рассказывают, почему они хотят попасть на курс и почему жюри (а в него, само собой, входят все преподаватели и основатели школы) должно выбрать именно их. Никаких строгих требований к резюме и видео­эссе, разумеется, нет, соискателям дается максимальный простор для самовыражения. На втором этапе будущие слушател­и курса должны лично предстать перед Владимиром Мухиным и Артуром Овчинниковым – и выполнить их специальное задание. Лучший из лучших становится победителем и отправляется на учебу вместе с остальными.

Ну и конечно, учитывая, что желающих явно наберется больше 12, а достойных поваров, готовых передать свои знания, в России явно больше семи, хочется верить, что в обозримом будущем звездный курс повторится.

Секреты от Г. Рэмзи

Еще один британский шеф-повар, известный прежде всего по телепередачам Кошмары на кухне и Адская кухня. Владелец нескольких ресторанов, обладатель 16 звезд Michelin, и просто талантливый кулинар. Его рецепты – это действительно нечто стоящее.

С говядиной и овощами

С говядиной и овощами. Фото deztop.net

1. Для приготовления такого кулинарного чуда будут нужны пару ложек растительного масла, 700 граммов говядины, соль и перец на свое усмотрение, чеснок, пару веток тимьяна, масло, половина красной луковицы, пару перцев чили, немного томатов, ложка уксуса, пару ложек майонеза, 12 листьев салата и три ложки зернистой горчицы. Из этого внушительного списка получится просто потрясающий бутерброд, если сделать всё правильно!
2. Разогреваешь сковороду, наливаешь в нее немного масла. Говяжье филе натираешь приправами и обжариваем на максимальном огне на протяжении пары минут с обеих боков, пока она не станет коричневой.
3. Затем в сковородку добавляется порезанный напополам чеснок, и перекладывается на него мясо. В этой же посуде топишь масло и поливаешь им нашу говядину.
4. Затем надо поставить сковороду со всеми ингредиентами в духовку с температурой около 210 градусов на 12-14 минут. Мясо будет слегка сыроватым. Затем необходимо достать его из духового шкафа, накрыть и выдержать на протяжении 15 минут.
5. Параллельно, пока остывает мясо, можно сделать соус. Для этого разогреваешь на сковородке оливковое масло, добавляешь лук и перец чили и держишь на плите на протяжении пяти минут. Затем надо выложить к овощам порезанные томаты, посолить, поперчить и жарить в течение 6-7 минут, пока томаты не станут мягкими. Затем влить в смесь уксус, убавить огонь и тушить еще на протяжении пяти минут. Под конец можно добавить базилик, специи и переложить соус в миску.
6. И отдельно нужно смешать майонез с горчицей. Филе разрезается на 6 кусочков, смазывается майонезом с горчицей, сверху кладется по листику салата, и на шесть ломтиков хлеба выкладываются куски мяса и томатный соус. Всё это накрывается еще одним куском хлеба, разрезается напополам и можешь наслаждаться плодами своих трудов!

С мясными шариками, сыром Моцарелла и сальсой

С мясными шариками, сыром Моцарелла и сальсой. Фото zefira.net

1. Чтобы сделать такой бутерброд потребуется: одна луковица, пару зубцов чеснока, немного подсолнечного масла, чили, соль и перец на свое усмотрение, три ложки молока, 50 граммов панировочных сухарей, три помидора, 500 граммов фарша из говядины, половину красной луковицы, немного кинзы, ложка винного уксуса и сахар. Также нужны четыре длинные булочки и пару шариков моцареллы.
2. Чтобы приготовить бутерброд нужно: порезать чеснок и лук и обжарить их на сковородке в течение 3-4 минут до полного размягчения и появления корочки. Туда же добавляется соль, перец, чили и перекладывается в тарелку.
3. В другой таре смешивается панировка, молоко и приправы. Эта масса перемешивается с овощами и мясом. Руками делаются небольшие фрикадельки, которые оставляются их на 30 минут для подсыхания
4. Затем разогревается масло на сковородке и обжариваются мясные шарики на протяжении 10 минут до появления корочки. Пока они готовятся, можешь порезать лук, томаты и кинзу, смешать эти овощи и зелень с уксусом.
5. Немного подсушиваешь разрезанные булочки, выкладываешь на них фрикадельки и обливаешь их жиром. Сверху ложится сыр моцарелла и греется в микроволновой печи, чтобы сыр полностью расплавился.
6. Затем на бутерброд выкладывается заправка, накрывается хлебцами и слегка придавливается.

9 место — Марко Пьер Уайт

Предполагаемый чистый капитал повара: 40 миллионов долларов.

После окончания школы без денег, квалификации и перспектив Марко Пьер Уайт начал свою знаменитую кулинарную карьеру в престижном ресторане Le Gavroche в Лондоне. На протяжении 1980-1990 годов растущая репутация позволила ему стать самым молодым из когда-либо работающих шеф-поваров. В возрасте чуть менее 33 лет Марко стал обладателем трех звезд Мишлен.

Несмотря на то что в 1999 году он ушел из кухни, Уайт продолжает получать значительную финансовую прибыль от своих различных телевизионных проектов и кулинарных книг.

Гордон Рамзи

Основатель и владелец 30 ресторанов, баров и отелей в Великобритании, США, Италии, Франции, Сингапуре и других странах. Один из самых известных шеф-поваров мираудостоен в общей сложности 16-ю звездами Мишлена, 3 из которых присуждены его первому заведению Restaurant Gordon Ramsay в Лондоне через 3 года после открытия. Гордон – автор и ведущий рейтинговых кулинарных программ английского и американского телевидения: Boiling Point, Beyond Boiling Point, Kitchen Nightmares, The F-Word, Hell’s Kitchen и Master Chef.

Кроме того, Рамзи выпустил более 30 книг, которые получили популярность во всем мире, среди них «Здоровый аппетит», автобиография «Адская кухня», «Мировая кухня» и т.д.

Похожие записи:

15 самых крутых и динамических фильмов про ниндзя Сколько танкистов погибло в вов. вопросы истории Василий зайцев Осетины — происхождение, культура и обычаи Приморский край Мечи средневековья